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核心提示: 老北京豆腐脑,怎么吃才讲究? 老北京人见面习惯问一句:“您吃了吗?”既是礼貌,也是对吃的重视。一日三餐,早上的一顿,更是得用心。包子、炒肝、豆汁、焦

 

 

老北京豆腐脑,怎么吃才讲究?

 

 

老北京人见面习惯问一句:“您吃了吗?”既是礼貌,也是对吃的重视。一日三餐,早上的一顿,更是得用心。包子、炒肝、豆汁、焦圈、油条、豆浆,还有各式各样的烧饼,无一不包含着北京人对美食的热爱。

当然,还有那一碗人人都爱的豆腐脑。

老北京豆腐大发棋牌捕鱼脑

豆腐脑、豆花、老豆

在北方,豆腐脑通常是作为早餐出现,热气腾腾来一碗,唤醒肠胃,开启新一天的生活。

传说豆腐是由淮南王刘安发明的。西汉时,道教盛行,刘安聚集一群道士炼长生不老丹,丹没炼大发棋牌捕鱼成,却发明了豆腐。1960年河南密县发现的汉墓画像中就有豆腐作坊的石刻。而这豆腐脑,就是做豆腐时的中间产物。具体来说,制作豆腐的流程应该是这样:豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐。豆腐脑凝固一点,就是豆花,它比豆腐脑要劲道一些,可以用筷子夹起来吃。

《舌尖上的中国2》中的乐山嫩豆花,当地人喜欢大发棋牌捕鱼蘸着辣椒吃

除此之外,北方还有一种“老豆腐大发棋牌捕鱼”,它和豆腐脑的区别在于“点卤”的材料不同。老豆腐,点的卤水是盐卤,点上它豆浆凝固,形状松散,质地老韧。而豆腐脑则是用石膏点卤,口感更为细嫩。

“点卤”听着简单,似乎把卤水倒进豆浆就成了。其实不然,技术水平不同的厨师,做成的豆腐脑和老豆腐无论外观、质地、口感、色泽都不同,尤其是做豆腐脑,既要把握准量,又要把握好时间。否则,做出来坑坑巴巴,就变“麻豆腐”了。

豆腐脑浇卤汁

北京人吃豆腐脑,讲究在上面浇一层卤汁。卤汁有回、汉之分。回民做的卤,荤的以牛羊肉熬汤,其中配有黄花、木耳、鸡蛋等,素的以黄花、木耳、面筋为主料。汉民做的卤则用口蘑、猪肉片、黄酱、大料等煮好勾水淀粉而成。

清真餐厅的豆腐脑卤汁

过去老北京经营豆腐脑的多是回民,前门外门框胡同的豆腐脑白,鼓楼后的豆腐脑马都十分出名。甭管是哪一种,白花花的豆腐脑上浇一层橙红透亮的卤汁,哆里哆嗦地舀一勺下肚,真是鲜美有味极了!一般这卖豆腐脑的小铺,还备有蒜汁、韭菜花、辣椒油等调料,可以根据自己的口味选用。

北京人吃豆腐脑,讲究用勺子靠边一勺一勺盛着吃,若是一顿搅和,就会把卤汁搅泄,连蒜汁、辣椒油也都乱大发棋牌捕鱼了味,这样就尝不出豆腐脑原有的滋味了。

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